Перевод статьи «Splenda or Stevia?» by David Mendosa
Что лучше использовать, в качестве подсластителя, чтобы повысить привлекательность пищи: сукралозу или один из брендов марки Стевия? Я постоянно метался между различными мнениями по этому вопросу. И подозреваю, что не только я.
В конце концов я выбрал стевию. Это не из-за какой-либо новой информации или внезапного озарения. Скорее потому, что стевию предпочитают уважаемые мной люди и организации.
В магазинах натурального питания, цельных продуктов и диких растений, где я покупаю почти весь свой рацион, Спленда не продается. Эндрю Уэйл, доктор медицины, ведущие специалист в области комплексной медицины, которому я доверяю как себе, отдает предпочтение стевии по сравнению с искусственными подсластителями.
«Единственный бескалорийный подсластитель, который я рекомендую – это стевия, растение семейства хризантем родом из Парагвая» — пишет он. — «Стевия безопасна для диабетиков и широко используется в качестве сырья во всем мире, особенно в Японии и Бразилии».
Стевия действительно естественный продукт. Но природные растения не всегда безопасны. Вспомним все ядовитые грибы, не говоря уже о стрихнине и кураре.
Очень трудно определить преимущества и недостатки природной стевии, которая по сравнению с искусственной Сплендой испытывалась гораздо меньше. Джонсон и Джонсон, Филиал Макнилл Нутритионалс в своей рекламе Спленды делают акцент на том, что она «Сделана из сахара и имеет вкус сахара».
Но уже имеются иски, в которых утверждается, что «сахарное» происхождение – лишь приманка для потребителей. Сахарная ассоциация Merisant Worldwide, которая делает искусственные сахарозаменители, эквивалентные Нутрасвит, и группа лиц подали три коллективных иска против Макнилл Нутритионалс. Они заявляют, что компания вводит в заблуждение потребителей, заявляя, что Спленда – натуральный продукт.
Есть еще одно важное качество, по которому Спленда несопоставима со Стевией. Спленда содержит углеводы и калории. Причиной этого является введение в состав Спленды небольших количеств высокоуглеводного мальтодекстрина.
Обман заключается еще в том, что Спленда на первый взгляд дешевле стевии. Но чтобы добиться той же сладости продукта, стевии требуется меньше.
Стевия не прошла сертификацию как пищевой продукт или лекарственное средство. Но начиная с 1994 года она доступна как «диетическая добавка» Но странный закон, принятый нашим конгрессом для стимулирования производства витаминов, запрещает продажу стевии как подсластителя – то есть по прямому назначению. Вот почему вы не найдете ее в том же разделе, где предлагаются сахар, мед и другие полностью натуральные продукты, а найдете в разделах с витаминами и лекарственными растениями.
Аргументом в пользу безопасности Стевии является многовековой опыт ее использования в странах Южной Америки, и почти 20-летний опыт употребления в Японии, Корее, Китае. Но не все уверены в такой же безопасности Стевии, как, например, сахара – потому что поступающий в продажу сахар тестируется.
Вы можете найти Стевию в 3 формах, и я пробовал их все. Самая естественная, но менее удобоваримая – форма порошкового зеленого листа. Он обладает горьковатым послевкусием. Продается также Стевия в жидком виде, и некоторые предпочитают именно ее, но мне больше по вкусу наиболее распространенная форма – белый экстракт из стевии.
Тем не менее Спленда обладает одним явным преимуществом по сравнению со Стевией: ее можно использовать при горячей кулинарной обработке. Так что никто не уговорит меня совсем отказаться от Спленды даже сейчас, когда у меня есть Стевия.